Vegaaninen glögikakku

Me vietettiin viikonloppu varsin herkullisissa tunnelmissa, kun perinteinen pohjoismainen joulujuoma glögi pääsi valloittamaan makunystyröitä kakun muodossa. Pitkän sairastelun jälkeen jaksoin vihdoinkin ryhtyä kunnolla pohtimaan joulun vegaanista menuta, ja ensimmäiseksi lähdin tietysti kehittelemään jälkkärireseptiä. Jouluiset kakut eivät yleensä ole kuuluneet meidän jouluperinteisiini, vaan enemmänkin jouluaterian jälkeinen sokerihuuma on saatu suklaalla, joulutortuilla ja pipareilla. Tämä on kuitenkin ensimmäinen jouluni täysin vegaanina (vuodenvaihteessa tulee täyteen vuosi ilman maitotuotteita), joten  jouluruokien ja -leivonnaisten vegaaniversioiden suunnittelu kiehtoo minua todella paljon. 

Vegaanisien tuotteiden löytäminen leivontaan ja ruoanlaittoon on superhelppoa, ja haluaisin ylistää Prismojen ja S-Markettien vegaanituotevalikoimaa erityisesti. Anoppikin lähti rohkeasti tälle joululle kokeilemaan seitan -kinkkua, ja odotankin jouluateriaa tänä vuonna oikein erityisen paljon! Olen kyllä iloinen siitä, kuinka monet uskaltavat lähteä hieman venyttämään perinteitä ja kokeilemaan myös vegaanisia vaihtoehtoja, oli se sitten makukokemusten, eläinten oikeuksien puolesta puhumisen tai ympäristön kannalta tehtyä.

Tavallisiin maitotuotteisiin valmistettu glögijuustokakku on jo tuttu näky useassa kahvipöydässä joulunaikaan, ja itsekin vannoutuneena glögin ystävänä halusin päästä testaamaan sen valmistusta, ja erityisesti kuinka se uppoaa muulle perheelle. Reseptin muokkasin itse kesällä luomani vegaanisen mansikkaisen juustokakun reseptin pohjalta. Olen syksyn jälkeen vaihtanut sokerin täysin kookossokeriin sen ekologisuuden vuoksi, mutta te voitte halutessanne käyttää tavallista valkoista sokeria. Kookossokeri maistuu aika pitkälti fariinisokerilta, joten kakkuun tulee tummempi maku ja väri sen vuoksi. Jouluista makua voi halutessaan lähteä syventämään ripottelemalla täytemassan joukkoon neilikkaa ja kanelia, mutta itse raikastin sitä tällä kertaa sitruunalla ja taitoin makua vaniljasokerilla. Agar agar -jauhe toimii tämän kakun hyydyttäjänä, ja määrät ovat oikeasti lonkalta heitetyt ja hyväksi todetut. Hyytyminen tapahtuisi luultavasti hieman pienemmilläkin määrillä, mutta en ole uskaltanut vielä lähteä kokeilemaan.

Pohja:

  • 150g Tesco Free From Inkiväärikeksejä
  • 35g sinistä keijua

Täyte:

  • 250ml Kaslink Aito Kauravispiä
  • 150ml Alpro Go On maustamatonta soijarahkaa
  • 150g Oatly PåMackan maustamatonta kauralevitettä
  • 1dl Marli Perinteinen glögijuomaa
  • 1tl sitruunamehua
  • 2tl vaniljasokeria
  • 0,70g kookossokeria (tai tavallista)
  • 4g agar agar -jauhetta

Kiille:

  • 3,5dl Marli Perinteinen glögijuomaa
  • 1,5tl agar agar -jauhetta

Ohje:

Pohja: Murskaa ja hienonna keksit hienojakoiseksi muruksi. Sulata margariini ja sekoita keksimurun joukkoon. Vuoraa 16cm halkaisijaltaan olevan, korkeareunaisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele keksipohja vuoan pohjalle tiiviiksi kerrokseksi. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan. Parhaat korkeat irtopohjavuoat ovat oman kokemukseni mukaan olleet Patissen -valmistamia, joita voi ostaa esimerkiksi Makuja Kaupan verkkokaupasta nyt alennettuun hintaan!

Täyte: Vispaa Kaslink Kauravispiä täydellä teholla noin kahden minuutin ajan, ja laita hyvin kuohkeutunut vaahto jääkaappiin odottamaan. Sekoita toisessa kulhossa soijarahka ja kauralevite sokerien kanssa yhteen.

Laita pieneen kattilaan 1dl glögiä ja 1tl sitruunamehua, ja sekoita tähän kylmään seokseen agar agar -jauhe. Älä lämmitä seosta vielä, vaan anna sen olla noin viiden minuutin ajan, jotta agar agar saa rauhassa alkaa liukenemaan nesteeseen. Lämmitä seos kiehuvaksi ja keitä pienemmällä lämmöllä koko ajan huolellisesti sekoittaen noin kolme minuuttia. Tämä on tärkeä vaihe, jotta agar agar saa rauhassa liueta tasaisesti koko nestemäärään. Anna seoksen ihan hetken aikaa jäähtyä, ja kaada se sitten ohuena nauhana soijarahka-kauraleviteseokseen koko ajan vatkaten. Nostele kauravispi nopeasti muun massan sekaan ja sekoita huolellisesti. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa 30-60 minuuttia ennen kiilteen valmistamista.

Kiille: Kaada kattilaan 3,5dl glögijuomaa ja 1,5 tl agar agar -jauhetta. Anna seoksen taas seistä noin viiden minuutin ajan, ennen kuin kuumennat sen kiehuvaksi. Keitä glögiä muutama minuutti ja anna jäähtyä huolellisesti! Jäähdyttäminen on tässä kohtaa äärimmäisen tärkeää, jotta kiille ei lähde valumaan vuoan reunoja myöten ja irrota palasia täytteen pinnasta. Itse annoin seoksen seistä hyvän tovin muovisessa kannussa, ja sen jälkeen jäähdyttelin sen loppuun jääkaapin ovenraosta sekoitellen. Kaadoin glögikiilteen täytteen päälle varmuuden vuoksi niin, että vuoka oli pakastimessa, jotta se ehtisi vielä jäähtymään juuri kakun pintaa koskettaessaan. Kiilteen kaatamisen jälkeen anna kakun hyytyä ja maustua jääkaapissa muutama tunti tai mielellään yön yli. Juustokakut ovat aina parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun maut pääsevät hieman muhimaan.

Loppusilaus: Valmis kakku on kiva koristella jouluisilla herkuilla. Itse koristelin kakun huolimattomuuttani osin ei-vegaanisilla tuotteilla, oletin karkkutikkujen sekä Finlandia Marmeladien olevan vegaanisia. Näiden lisäksi korsteiksi päätyi sitruunamelissaa, Annas Pepparkakor -pipareita sekä granaattiomenan siemeniä. Täysin vegaanisen koristelun saa aikaan esimerkiksi vihreillä kuulilla ja muilla vegaanisilla herkuilla. Listan vegaanisista makeisista löydät vegaanituotteiden sivuilta.

Huom: Eri kasvipohjaiset vaahtoutuvat kermat käyttäytyvät hieman eri tavoin. Toisia joutuu vatkaamaan kauemmin ja esimerkiksi kerman kuohkeudessa voi olla suuriakin eroja. Kaslinkin Kauravispi vaahtoutuu todella nopeasti ilmavaksi ja pehmeäksi, mutta siihen jää suuria ilmakuplia. Kannattaa siis paukuttaa vuokaa pöytään oikein huolella täytteen vuokaan kaatamisen jälkeen, jotta suurimmat kuplat poistuisivat. 

Mainokset

AVOKADOPANNUKAKUT

Alkuperäinen resepti kirjasta Satokausi Salsa, kirja saatu yhteistyönä Satokausikalenterin kanssa.


”Mies otti maasta toisen avokadon ja halkaisi sen tottuneesti. Poisti siitäkin kiven. Hän otti repustaan sitruunan ja teki siitä lohkoja. Hän puristi sitruunanmehua toiselle avokadon puoliskolle. Sitten hän antoi lapsille lusikat ja näytti elehtien, että maistakaa.” Tämä on ote Satokausi Salsa -kirjasta, josta kerroin maanataina tässä postauksessa. Kirjan lapset ovat Helmikuun tarinassa hedelmäsalapoliiseja, ja he ratkovat avokadojen salaisuutta. Avokadot ovat nyt sesongissa, ja sen huomaa kyllä niiden laadustakin; ihanasta vihreästä väristä ja sopivasta pehmeydestä.

Tarinan jälkeen kirjassa oli resepti avokadopannukakkuihin, joita me nyt satokauden kunniaksi tehtiin poikien kanssa. Alkuperäinen resepti ei ole vegaaninen, mutta me tehtiin kaksi erilaista versiota; toinen täysin vegaanisena ja toinen tavallisena, Evelle tietysti valmistettiin vielä erikseen suolaton versio. Maidon korvaaminen kaurajuomalla ei vaikuttanut pannukakkujen makuun, kuten ei tavallisissakaan pannukakuissa. Pannukakut maistuivat lapsille tosi hyvin, Antti tosin oli aluksi hieman skeptinen. Maistui kuitenkin, kun löydettiin pannukakkuun hänelle mieluisin päällinen. Laitan tähän teille alkuperäisen sekä meidän sovelletun reseptin, joten voit valita omiin mieltymyksiisi sopivamman ohjeen.

AVOKADOPANNUKAKUT

Noin 7 pientä pannukakkua

1 kananmuna
1 1/4 dl maitoa
1 avokado muussattuna
2 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl soodaa
1/4 tl suolaa

VEGAANISET AVOKADOPANNUKAKUT

Noin 7 pientä pannukakkua

1 1/4 dl kaurajuomaa
1 avokado muussattuna
2 dl vehnäjauhoja
½ tl soodaa
1/4 tl suolaa
½ tl psylliumia
VALMISTUSOHJE:
Sekoita kaikki ainekset yhteen, taikina saa jäädä hieman lettutaikinaa paksummaksi. Jos taikina tuntuu liian paksulta, lisää siihen vettä varovaisesti teelusikallinen kerrallaan. 
Lämmitä pinnoitettu paistinpannu ja lisää taikinaa siten, että siitä tulee noin yhden senttimetrin paksuinen, amerikkalaistyyppinen pannukakku. Paista 2-4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pannari on saanut hyvän rusketuksen.
Tarjoile pannarit lämpiminä. Voit päällystää pannarit mieluisillasi herkuilla. Me tehtiin pannukakkuja neljällä eri päällisellä, joista yksi oli ei-vegaaninen.
1. tomaatti-sinihomejuusto
2. kaurapohjainen tuorejuustovalmiste – tomaatti – mustapippuri
3. kaurapohjainen tuorejuustovalmiste – avocado
4. banaani + maapähkinävoi
Ei kannata arkailla käyttää makeitakaan päällisiä, vaikka itse pannukakkuihin tulee suolaa. Makean ja suolaisen yhdistelmä yllättää usein positiivisesti!

Mitkä päälliset sinä laittaisit avokadopannukakkuihin?

EDIT: vegaaniseen reseptiin korjattu maito kaurajuomaksi. ❤️ 

SIEMENNÄKKÄRI

Viime viikolla avasin Youtuben aikeenani katsoa päivän uudet videot seuraamiltani kanavilta. Ehdotuksiini hyppäsi kuitenkin Mmiisasin Brekkie -video, jossa hän teki siemennäkkäriä (alkuperäinen ohje oli ilmeisesti seuraajalta). Jäi ne muut videot sitten katsomatta, kun käärin hihat ja ryhdyin muokkaamaan Miisan reseptistä meidän ruokakaappien tilanteeseen sopivaa versiota. 
Olen syönyt kaupan siemennäkkäreitä paljonkin, tykkään niistä tosi paljon. Ainoa huono puoli on se, että niihin jää koukkuun tosi helposti! Niin jää myös tähän itse tehtyyn, uskokaa pois. Mulle tulee välillä vilja-allergian takia kauhea ikävä uuni tuoreita lämpimiä sämpylöitä, ja kauppojen paistopisteiden läheisyys saa melkein kyyneleet silmiin. Tämä siemennäkkäri on kuitenkin niin taivaallisen hyvää, että jää ne sämpylätkin toiseksi; niin terveellisyydessä kuin maussakin.
Muokkasin alkuperäistä reseptiä aika paljon, ja lopputuloksesta tuli ihan järjettömän hyvä, vaikka itse sanonkin.

SIEMENNÄKKÄRI

Pellillinen

2,5dl kaurahiutaleita

1,5dl maissijauhoja

1dl auringonkukansiemeniä

1dl kurpitsansiemeniä

0,5dl pellavansiemenrouhetta

0,5dl seesaminsiemeniä

1,5tl suolaa

2rkl seesamiöljyä

1,5dl vettä

Sekoita keskenään kaurahiutaleet, maissijauhot, siemenet, ja suola. Mulla oli irtosnacks -hyllystä ostettuja cashewpähkinöitä ja auringonkukansiemeniä sekaisin, joten pari pähkinää eksyi myös näkkäriin mukaan. Lisää öljy ja vesi, ja jätä taikina turpoamaan puoleksi tunniksi. Lämmitä uuni 150 asteeseen, ja voitele uunipellille aseteltu leivinpaperi (voitelin sinisellä keijulla). Taputtele taikina pellille ja paista näkkäriä uunin keskitasossa noin tunnin verran. Nauti. ❤

EDIT//lisätty yksi työvaihe 31.1. klo.11:04

LUUKKU 15 || KARPALO-MUDCAKE

Pari päivää sitten jaoin teille reseptin vegaaniseen ja vehnättömään porkkanakakkuun. Nyt mennään astetta syntisemmälle linjalle, kun kuvioihin astuu tumma ja täyteläinen mutakakku, jota kivasti piristävät kuivatut karpalot ja appelsiinin kuoriraaste. Klassikkoleivonnaiset ovat omaan mieleeni, koska niistä on hauskaa lähteä muokkaamaan omiin allergioihin ja ruokavalioihin sopivia versioita. Mutakakussa haasteena oli tottakai munien korvaaminen, mutta kakku onnistu vallan hyvin ilmankin! Tällä ohjeella tehty kakku sopii vegaaneille ja keliaakikoille, ja siis voitteko kuvitella, että meidän perheen miehet veteli koko kakun yhden illan aikana! Ite maistoin yhden palan, mutta mutakakku on mulle kuitenkin sellanen extrasuperherkku, joka kyllä täyttää makeannälän jo yhdellä palalla. Onneksi noiden miekkosten makeamahat on vetävämmät. ❤ Nappaa alta ohje talteen viikonlopun herkkuhetkeä varten.

VEGAANINEN MUTAKAKKU

Karpaloilla ja appelsiininkuorella.

4,5dl gluteenitonta jauhoseosta

1dl tummaa kaakaojauhetta

2dl sokeria

2tl leivinjauhetta

2tl piparkakkumaustetta

1 appelsiinin raastettu kuori

1,5 dl kuivattuja karpaloita

1dl rypsiöljyä

2,5dl mantelijuomaa

150g tummaa suklaata

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vuoraa irtopohjaisen kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoka vegaanisella margariinilla.

Sulata suklaa, ja anna sen jäähtyä hetken aikaa. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, kaakaojauhe, sokeri, leivinjauhe, mausteet, appelsiinin kuoriraaste sekä karpalot. Toisessa kulhossa sekoita keskenään öljy mantelijuoma ja sulatettu suklaa. Yhdistä suklaa-öljyseos nopeasti kuiviin aineisiin, ja kaada taikina kakkuvuokaan.

Paista mutakakkua noin 20-30 minuttia. Anna jäähtyä kokonaan, ja koristele esimerkiksi tomusokerilla tai sulatetulla suklaalla. Parasta yön yli jääkaapissa muhineena, mutta ei kestänyt meillä niin kauaa! 😉

MAMMALANDIAN JOULUKALENTERIN 13. LUUKKU || PORKKANAKAKKUA JOULUPÖYTÄÄN

Ihanaa keskiviikkoa! Ylläri pylläri, tänään avaankin Mammalandian joulukalenterin 13. luukun. Meillä oli eilen taas leipomispäivä, ja suunnittelin loppuun vegaaniset reseptit porkkanakakulle ja mutakakulle. Olen täällä jo ihan joulumuorina hääräämässä lahjoja paketteihin, joten tottakai oli kakkuihinkin saatava jonkilaista jouluvibaa. Milloinkahan alkaa joulumausteet kyllästyttää, hah. Porkkanakakkuun en kyllä kyllästy koskaan, se on yksi mun suosikkileivonnaisista. Tässäpä teille ohje, joka sopii myös vegaaneille ja keliaakikoille.

VEGAANINEN PORKKANAKAKKU

Jouluisilla mausteilla ja piparimuruilla

5 dl raastettua porkkanaa
3,5 dl fariinisokeria
2 dl öljyä
1,5 dl mantelijuomaa
5,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl soodaa
1/2 tl suolaa
1,5 tl kanelia
1,5 tl neilikkaa

Kuorrutus:
50g tummansinistä keijua (tai muu vegaaninen margariini)
400g Violife Creamy Original (maustamaton tuorejuustovalmiste)
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
2 Semperin gluteenitonta piparkakkua
(nämä ovat myös vegaanisia)
Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Aseta irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoka kauttaaltaan. Pese ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.
Sekoita kulhossa fariinisokeri, öljy ja mantelijuoma. Toisessa kulhossa sekoita keskenään kuivat aineet sekä mausteet. Yhdistä kuivat aineet taikinaan ja lisää porkkanaraaste. Sekoita nopeasti yhteen ja kaada kakkuvuokaan. Paista noin 45 minuuttia (tai kunnes kakkuun tökättyyn veitseen ei enää tartu taikinaa).
Anna kakun jäähtyä huolellisesti ennen kuorrutteen lisäämistä. Sekoita keskenään sähkövatkaimella margariini, tuorejuustovalmiste, tomusokeri sekä vaniljasokeri. Lusikoi kakun päälle. Murustele päälle vielä pari piparkakkua tai perinteikkäämmän version toivossa mantelirouhetta.

❆    ❆    ❆

Jos missasitte eilisen luukun, löydätte Askeleita perheenä -blogista. Siellä lapset vastailivat jouluisiin kysymyksiin. Huomenna Mammalandian joulukalenterin 14. luukun avaa Himasaimi -blogin Mirkka.

Muistattehan seurailla Mammalandian bloggaajia myös Facebookissa ja Instagramissa.