Vegaaninen glögikakku

Me vietettiin viikonloppu varsin herkullisissa tunnelmissa, kun perinteinen pohjoismainen joulujuoma glögi pääsi valloittamaan makunystyröitä kakun muodossa. Pitkän sairastelun jälkeen jaksoin vihdoinkin ryhtyä kunnolla pohtimaan joulun vegaanista menuta, ja ensimmäiseksi lähdin tietysti kehittelemään jälkkärireseptiä. Jouluiset kakut eivät yleensä ole kuuluneet meidän jouluperinteisiini, vaan enemmänkin jouluaterian jälkeinen sokerihuuma on saatu suklaalla, joulutortuilla ja pipareilla. Tämä on kuitenkin ensimmäinen jouluni täysin vegaanina (vuodenvaihteessa tulee täyteen vuosi ilman maitotuotteita), joten  jouluruokien ja -leivonnaisten vegaaniversioiden suunnittelu kiehtoo minua todella paljon. 

Vegaanisien tuotteiden löytäminen leivontaan ja ruoanlaittoon on superhelppoa, ja haluaisin ylistää Prismojen ja S-Markettien vegaanituotevalikoimaa erityisesti. Anoppikin lähti rohkeasti tälle joululle kokeilemaan seitan -kinkkua, ja odotankin jouluateriaa tänä vuonna oikein erityisen paljon! Olen kyllä iloinen siitä, kuinka monet uskaltavat lähteä hieman venyttämään perinteitä ja kokeilemaan myös vegaanisia vaihtoehtoja, oli se sitten makukokemusten, eläinten oikeuksien puolesta puhumisen tai ympäristön kannalta tehtyä.

Tavallisiin maitotuotteisiin valmistettu glögijuustokakku on jo tuttu näky useassa kahvipöydässä joulunaikaan, ja itsekin vannoutuneena glögin ystävänä halusin päästä testaamaan sen valmistusta, ja erityisesti kuinka se uppoaa muulle perheelle. Reseptin muokkasin itse kesällä luomani vegaanisen mansikkaisen juustokakun reseptin pohjalta. Olen syksyn jälkeen vaihtanut sokerin täysin kookossokeriin sen ekologisuuden vuoksi, mutta te voitte halutessanne käyttää tavallista valkoista sokeria. Kookossokeri maistuu aika pitkälti fariinisokerilta, joten kakkuun tulee tummempi maku ja väri sen vuoksi. Jouluista makua voi halutessaan lähteä syventämään ripottelemalla täytemassan joukkoon neilikkaa ja kanelia, mutta itse raikastin sitä tällä kertaa sitruunalla ja taitoin makua vaniljasokerilla. Agar agar -jauhe toimii tämän kakun hyydyttäjänä, ja määrät ovat oikeasti lonkalta heitetyt ja hyväksi todetut. Hyytyminen tapahtuisi luultavasti hieman pienemmilläkin määrillä, mutta en ole uskaltanut vielä lähteä kokeilemaan.

Pohja:

  • 150g Tesco Free From Inkiväärikeksejä
  • 35g sinistä keijua

Täyte:

  • 250ml Kaslink Aito Kauravispiä
  • 150ml Alpro Go On maustamatonta soijarahkaa
  • 150g Oatly PåMackan maustamatonta kauralevitettä
  • 1dl Marli Perinteinen glögijuomaa
  • 1tl sitruunamehua
  • 2tl vaniljasokeria
  • 0,70g kookossokeria (tai tavallista)
  • 4g agar agar -jauhetta

Kiille:

  • 3,5dl Marli Perinteinen glögijuomaa
  • 1,5tl agar agar -jauhetta

Ohje:

Pohja: Murskaa ja hienonna keksit hienojakoiseksi muruksi. Sulata margariini ja sekoita keksimurun joukkoon. Vuoraa 16cm halkaisijaltaan olevan, korkeareunaisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele keksipohja vuoan pohjalle tiiviiksi kerrokseksi. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan. Parhaat korkeat irtopohjavuoat ovat oman kokemukseni mukaan olleet Patissen -valmistamia, joita voi ostaa esimerkiksi Makuja Kaupan verkkokaupasta nyt alennettuun hintaan!

Täyte: Vispaa Kaslink Kauravispiä täydellä teholla noin kahden minuutin ajan, ja laita hyvin kuohkeutunut vaahto jääkaappiin odottamaan. Sekoita toisessa kulhossa soijarahka ja kauralevite sokerien kanssa yhteen.

Laita pieneen kattilaan 1dl glögiä ja 1tl sitruunamehua, ja sekoita tähän kylmään seokseen agar agar -jauhe. Älä lämmitä seosta vielä, vaan anna sen olla noin viiden minuutin ajan, jotta agar agar saa rauhassa alkaa liukenemaan nesteeseen. Lämmitä seos kiehuvaksi ja keitä pienemmällä lämmöllä koko ajan huolellisesti sekoittaen noin kolme minuuttia. Tämä on tärkeä vaihe, jotta agar agar saa rauhassa liueta tasaisesti koko nestemäärään. Anna seoksen ihan hetken aikaa jäähtyä, ja kaada se sitten ohuena nauhana soijarahka-kauraleviteseokseen koko ajan vatkaten. Nostele kauravispi nopeasti muun massan sekaan ja sekoita huolellisesti. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa 30-60 minuuttia ennen kiilteen valmistamista.

Kiille: Kaada kattilaan 3,5dl glögijuomaa ja 1,5 tl agar agar -jauhetta. Anna seoksen taas seistä noin viiden minuutin ajan, ennen kuin kuumennat sen kiehuvaksi. Keitä glögiä muutama minuutti ja anna jäähtyä huolellisesti! Jäähdyttäminen on tässä kohtaa äärimmäisen tärkeää, jotta kiille ei lähde valumaan vuoan reunoja myöten ja irrota palasia täytteen pinnasta. Itse annoin seoksen seistä hyvän tovin muovisessa kannussa, ja sen jälkeen jäähdyttelin sen loppuun jääkaapin ovenraosta sekoitellen. Kaadoin glögikiilteen täytteen päälle varmuuden vuoksi niin, että vuoka oli pakastimessa, jotta se ehtisi vielä jäähtymään juuri kakun pintaa koskettaessaan. Kiilteen kaatamisen jälkeen anna kakun hyytyä ja maustua jääkaapissa muutama tunti tai mielellään yön yli. Juustokakut ovat aina parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun maut pääsevät hieman muhimaan.

Loppusilaus: Valmis kakku on kiva koristella jouluisilla herkuilla. Itse koristelin kakun huolimattomuuttani osin ei-vegaanisilla tuotteilla, oletin karkkutikkujen sekä Finlandia Marmeladien olevan vegaanisia. Näiden lisäksi korsteiksi päätyi sitruunamelissaa, Annas Pepparkakor -pipareita sekä granaattiomenan siemeniä. Täysin vegaanisen koristelun saa aikaan esimerkiksi vihreillä kuulilla ja muilla vegaanisilla herkuilla. Listan vegaanisista makeisista löydät vegaanituotteiden sivuilta.

Huom: Eri kasvipohjaiset vaahtoutuvat kermat käyttäytyvät hieman eri tavoin. Toisia joutuu vatkaamaan kauemmin ja esimerkiksi kerman kuohkeudessa voi olla suuriakin eroja. Kaslinkin Kauravispi vaahtoutuu todella nopeasti ilmavaksi ja pehmeäksi, mutta siihen jää suuria ilmakuplia. Kannattaa siis paukuttaa vuokaa pöytään oikein huolella täytteen vuokaan kaatamisen jälkeen, jotta suurimmat kuplat poistuisivat. 

Mainokset